Kao dobavljač dehidriranog povrća, često me pitaju o mogućnosti i procesu dehidriranja različitih povrća, posebno gljiva. Gljive su svestrani i ukusni sastojak, a dehidriranje njih može biti odličan način da sačuvaju njihov okus i proširuju svoj rok trajanja. U ovom postu na blogu podijelit ću uvid u dehidrirajuće gljive, uključujući i zašto biste to možda željeli učiniti, postupak koji je uključen i neke savjete za uspjeh.
Zašto dehidrati gljive?
Nekoliko je razloga zbog kojih možda želite dehidrirati gljive. Prvo, dehidracija je izvrsna metoda očuvanja. Svježe gljive imaju relativno kratak rok trajanja i mogu se brzo pokvariti. Uklanjanjem vlage možete ih pohraniti na mnogo dulja razdoblja, ponekad do godinu ili više, bez značajnog gubitka okusa ili prehrambene vrijednosti.
Drugo, dehidrirane gljive su nevjerojatno prikladne. Lagani su i zauzimaju manje prostora od svježih gljiva, što ih čini idealnim za kampiranje, planinarenje ili dugoročno skladištenje. Kad ih budete spremni koristiti, jednostavno ih možete rehidrirati u toploj vodi, a oni će povratiti velik dio izvorne teksture i okusa.
Konačno, dehidrirajuće gljive pojačavaju njihov okus. Proces sušenja koncentrira prirodne umami spojeve u gljivama, što rezultira intenzivnijim i slanim ukusom. To čini dehidrirane gljive odličnim dodatkom juhama, gulama, umacima i drugim jelima, dodajući bogat, zemljani okus.
Postupak dehidracije
Odabir pravih gljiva
Nisu sve gljive pogodne za dehidraciju. Neke od najboljih sorti uključuju Shiitake, Porcini, Oyster i Morel gljive. Ove gljive imaju čvrstu teksturu i snažan okus koji se dobro drži tijekom procesa dehidracije. Izbjegavajte korištenje gljiva koje su pretjerano mekane ili imaju visok sadržaj vode, jer se ne mogu pravilno dehidrirati i mogle bi razviti plijesan tijekom skladištenja.
Priprema gljiva
Prije nego što dehidrirate gljive, morate ih temeljito očistiti. Upotrijebite meku četku ili vlažnu krpu za uklanjanje prljavštine ili krhotina s površine gljiva. Izbjegavajte ih pranje pod tekućom vodom, jer su gljive poput spužva i mogu apsorbirati puno vode, što će povećati vrijeme dehidracije.
Nakon što su gljive čiste, morat ćete ih narezati. Za većinu gljiva, narezivanje ih je debljine oko ¼ do ⅓ inča. Ova debljina omogućava čak i sušenje i osigurava da se gljive kasnije dobro rehidriraju. Za ovaj zadatak možete koristiti oštar nož ili mandolin reznice.
Korištenje dehidratora
Dehidrator hrane najučinkovitiji je način dehidracije gljiva. Dehidrator postavite na temperaturu između 110 ° F i 120 ° F (43 ° C - 49 ° C). Narezane gljive stavite u jedan sloj na ladice dehidratora, pazeći da postoji neki prostor između svake kriške kako bi se omogućila pravilna cirkulacija zraka.
Vrijeme dehidracije može varirati ovisno o vrsti i debljini gljiva, kao i vlažnosti u vašem okolišu. Općenito, potrebno je oko 6 do 12 sati da se gljive u potpunosti dehidriraju. Povremeno provjeravajte gljive savijanjem kriške. Ako lako pukne, potpuno je dehidrirana.
Alternativne metode
Ako nemate dehidrator, možete koristiti i pećnicu ili sunčanu prozora. Da biste koristili pećnicu, zagrijte je na najnižu moguću temperaturu (obično oko 170 ° F ili 77 ° C). Narezane gljive stavite na lim za pečenje obložene pergamentnim papirom i ostavite vrata pećnice lagano Ajar kako bi omogućili vlagu da pobjegne. Provjerite gljive svakih sat vremena ili tako i zakrenite lim za pečenje za čak sušenje. Proces može potrajati 8 do 24 sata, ovisno o pećnici i gljivama.
Korištenje sunčanog prozora je tradicionalnija metoda, ali zahtijeva lijepe vremenske uvjete. Narezane gljive stavite na čist zaslon ili ladicu za mrežicu i stavite ih u sunčano, dobro prozračeno područje. Pokrijte gljive tankom krpom kako bi insekte držali podalje. Ova metoda može potrajati nekoliko dana, a gljive morate donijeti u zatvorenom prostoru noću ili za vrijeme kišnog vremena.
Skladištenje dehidriranih gljiva
Jednom kada su gljive u potpunosti dehidrirane, ostavite ih da se potpuno ohlade. Zatim ih prebacite u hermetičku posudu, poput staklene staklenke ili plastične vrećice za zaključavanje. Spremite posudu na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Također možete pohraniti dehidrirane gljive u zamrzivaču za još duži rok trajanja.
Uključivanje dehidriranih gljiva u vaša jela
Kao što je spomenuto ranije, dehidrirane gljive su svestrani sastojak. Evo nekoliko načina na koje ih možete koristiti u kuhanju:
Juhe i gulaš
Dodajte dehidrirane gljive u svoje omiljene recepte za juhu ili gulaš. Rehidrirajte ih u maloj količini tekućine za kuhanje oko 15 - 20 minuta prije nego što ih dodate u lonac. Gljive će u jelu dodati bogat, zemljani okus i malo teksture.
Umaci i gravi
Rehidrirane gljive mogu se očistiti i dodati umacima i gravima za intenzivniji okus. Posebno dobro rade u umacima na bazi mesa, poput govedine Stroganoff ili gljiva.
Posuđe od tjestenine
Pospite neke zdrobljene dehidrirane gljive preko jela od tjestenine ili ih rehidrirajte i bacite ih kuhanom tjesteninom, maslinovim uljem i parmezanom za jednostavan i ukusan obrok.
Ostalo dehidrirano povrće u našem rasponu
Kao dehidrirani dobavljač povrća, nudimo širok spektar drugih dehidriranih proizvoda koji mogu poboljšati vaše kuhanje. Na primjer, imamoDehidrirani pomfrit taro, koja je jedinstvena i ukusna alternativa redovitim pomfritom. Imaju slatki i orašasti okus, a mogu se rehidrirati i pržiti ili peći za hrskavu zalogaj.
NašeDehidrirani pomfritsu još jedan popularni proizvod. Prikladni su za spremanje i lako se pripremaju, što ih čini odličnim dodatkom bilo kojeg obroka.
Također nudimoDehidrirana kriška bundeve, što se može koristiti u pitama, kolačima, juhama i drugim jelima na bazi bundeve. Proces dehidracije čuva prirodnu slatkoću bundeve, što ga čini odličnim sastojkom za slatke i slane recepte.
Kontaktirajte nas za kupnju
Ako ste zainteresirani za kupnju naših dehidriranih gljiva ili bilo kojeg drugog našeg dehidriranih povrtnih proizvoda, voljeli bismo vas čuti. Nudimo visoke kvalitetne proizvode po konkurentnim cijenama i možemo raditi s vama kako bismo zadovoljili vaše specifične potrebe. Bez obzira jeste li kućni kuhar koji traži prikladan način da se zalihe sastojaka ili vlasnika restorana koji traži pouzdanog dobavljača, tu smo da pomognemo. Molimo kontaktirajte nas kako bismo započeli razgovor o vašim potrebama za nabavom.
Reference
- "Kompletna kuharica dehidratora" američke testne kuhinje
- "Gljive: Vodič za svijet gljivica" Davida Arora
- Različiti znanstveni članci o dehidraciji i očuvanju akademskih časopisa.
