Dehidrirano voće i povrće je vrsta prerađene hrane koja je posljednjih godina vrlo popularna među potrošačima. Lako ih je nositi, lako im je rukovati i mogu zadržati nutritivnu vrijednost svježeg povrća nakon kupnje, što rezultira velikom prodajom na tržištu. No, poznajete li tehnologiju prerade dehidriranog voća i povrća? Učimo danas zajedno.
1. Odabir sirovina: Odaberite kvalitetno voće i povrće, uklonite bolesne ili pokvarene dijelove, operite ih čistom vodom, a zatim osušite na hladnom mjestu, ali izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti.
2. Rezanje i blanširanje: Narežite očišćene sirovine na kriške, niti ili trake u skladu sa zahtjevima proizvoda za prethodno kuhanje. Ovisno o sirovinama one koje se lakše kuhaju blanširajte u kipućoj vodi, a one koje se lakše kuhaju kratko prokuhajte u kipućoj vodi. Općenito vrijeme blanširanja je 2-4 minuta. Zatim isperite hladnom vodom da se brzo ohladi na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja, kako bi se skratilo vrijeme sušenja, može se koristiti centrifuga za protresanje vode ili jednostavnom ručnom metodom za prešanje i ocjeđivanje. Nakon što se ocijedi voda, može se raširiti i ostaviti da se ohladi za kasnije pečenje.
3. Hlađenje vodom: Kako bi se spriječilo da blijedi povrće ne bi utjecalo na njegov izgled, kuhano povrće nakon vađenja iz lonca treba odmah uroniti u hladnu vodu radi odvođenja topline i stalno dolijevati novu hladnu vodu. temperatura vode u posudi je uglavnom ista kao i ulivena voda, povrće treba izvaditi i ravno rasporediti u sito ili lim za pečenje. Nakon ispuštanja vode mogu se peći u prostoriji.
4. Sušenje, prilagodite odgovarajuću temperaturu i vrijeme prema različitim sortama. Sušenje se općenito provodi u prostoriji za sušenje, a temperatura se općenito kontrolira na oko 65 stupnjeva -85 stupnjeva. Sušiti na različitim temperaturama i postupno hladiti.
5. Razvrstavanje i pakiranje. Dehidrirano voće i povrće brzo vraća vlagu. Osušeno povrće koje je sušeno izvan prostorije treba nakon hlađenja zatvoriti u plastične vrećice.
